Dextrose Anhydrous adalah bubuk kristal putih tidak berbau dengan rasa manis, bermanfaat untuk meningkatkan kadar gula didalam darah, pada kondisi hipoglikemia (kondisi gula darah atau glukosa darah dibawah normal). Dextrose merupakan gula yang dihasilkan dari jagung, biasa digunakan sebagai pemanis makanan olahan yang dipanggang atau sirup jagung. Biasa digunakan sebagai bahan baku es krim, kembang […]
Dextrose Anhydrous adalah Read More »
Dextrose adalah gabungan antara senyawa gula sederhana dan air, yang digunakan untuk meningkatkan kadar gula di dalam darah, pada kondisi hipoglikemia. Hipoglikemia merupakan kondisi kadar gula atau glukosa darah berada di bawah normal. Kondisi ini dapat mengakibatkan terganggunya fungsi otak serta kerja anggota-anggota tubuh lainnya. Dextrose merupakan gula yang dihasilkan dari jagung, yang juga digunakan
Maltitol didapat dari Maltose (diabstraksikan dari Pati) setelah hidrogenasi, sama seperti poliol lain Maltitol tidak menyebabkan Reaksi Browning Maillard, memiliki rasa manis yang kuat dan tidak perlu dicampur dengan pemanis lainnya. Maltitol tidak memiliki sensasi pendinginan saat dilarutkan dalam mulut, dapat digunakan dalam memproduksi berbagai jenis makanan dan bukan sukrosa, dan juga digunakan dalam produk
Maltitol didapat dari mana? Berikut Informasinya Read More »
Penggunaan maltitol sebagai pengganti gula memiliki keuntungan fisiologis sebagai berikut: Pemanis dengan rasa manis dengan intensitas yang mirip sukrosa Mengandung kalori rendah yaitu 2,1 kalori per gram sehingga dapat dimanfaatkan oleh penderita diabetes karena tidak menaikkan kadar glukosa darah Non kariogenik karena bakteri mulut pembentuk plak (S.mutans) tidak dapat memetabolisme maltitol. Sehingga tidak terjadi produksi
Keuntungan Fisiologis Penggunaan Maltitol Read More »
Maltitol dapat diaplikasikan pada makanan diet rendah gula atau rendah lemak. Contoh: selai tanpa gula, es krim analog, pie, olesan, cookies dan kue. Penggunaan tambahan pemanis sukrosa tidak diperlukan, karena maltitol hampir semanis sukrosa bila digantikan dengan berat yang sama. Produk rendah gula yang diformulasikan dengan maltitol menghasilkan densitas kalori yang rendah.
Contoh Penggunaan Maltitol Yang Efektif Read More »
Maltitol memilliki banyak atribut dan sifat yang memungkinkan untuk digunakan dalam berbagai aplikasi produk pangan. Ciri-ciri maltitol adalah sebagai berikut: Bubuk kristal putih Tidak higroskopis Tahan panas Titik leleh tinggi Maltitol dapat digunakan sebagai pengganti lemak, karena memberikan sensasi creamy dan meningkatkan mouthfeel untuk produk seperti coklat, bwornies, dan kue. Maltitol tidak meiliki gugus pereduksi
Informasi ciri dan atribut Maltitol adalah Read More »
Maltitol diproduksi dengan cara hidrogenasi katalitik dari maltosa. Larutan pati dalam bentuk pasta dengan dekstrosa equivalen (DE) yang rendah dihidrolisis secara enzimatik menjadi sirup maltosa. Selanjutnya permurnian dan peningkatan konsentrasi kemudian dihidrogenasi dengan menggunakan katalis nikel atau katalis logam transisi lainnya. Setelah proses pemurnian tambahan untuk memisahkan katalis, larutan dibuat konsentrat menjadi sirup, kemudian dilakukan
Cara Produksi Maltitol Read More »
Maltitol atau maltosa terhidrogenasi adalah anggota dari pemanis alternatif yang dikenal sebagai poliol atau gula alkohol. Berdasarkan hasil konfirmasi NMR (resonansi magnetik nuklir) maltitol merupakan kristal polihidrat alkohol yang diperoleh dari hidrogenasi katalitik maltosa, yaitu disakarida yang terdiri dari dua unit glukosa yang terikat dengan ikatan ∝-1,4.
Pengertian Maltitol atau maltosa terhidrogenasi adalah Read More »
Mutu dan Kualitas Cornstarch atau Tepung Maizena Cornstarch atau tepung maizena memiliki rasa yang relatif lebih hambar dibandingkan dengan tepung pati jenis lainnya tetapi cornstarch atau tepung maizena ini memiliki kemampuan meningkatkan kekentalan hampir dua kali lipat lebih tinggi dibandingkan dengan jenis tepung pati yang lainnya.
Mutu Kualitas Cornstarch/Tepung Maizena/Jagung Read More »
Bahan Baku Cornstarch atau Tepung maizena Cornstarch atau tepung maizena diproduksi dari bahan baku biji jagung. Proses berikutnya adalah pemisahan gluten / menghilangkan konten gluten dari pati. Pati tersebut kemudian disempurnakan yang diikuti oleh dehidrasi dan proses pengeringan. Pemilihan bibit, teknik menanam serta proses pengolahan biji jagung tersebut, semuanya memiliki pengaruh terhadap mutu atau kualitas…
Bahan Baku Corn Starch/Tepung Jagung/Maizena adalah Read More »
