Maltitol memilliki banyak atribut dan sifat yang memungkinkan untuk digunakan dalam berbagai aplikasi produk pangan. Ciri-ciri maltitol adalah sebagai berikut:
- Bubuk kristal putih
- Tidak higroskopis
- Tahan panas
- Titik leleh tinggi
- Maltitol dapat digunakan sebagai pengganti lemak, karena memberikan sensasi creamy dan meningkatkan mouthfeel untuk produk seperti coklat, bwornies, dan kue.
- Maltitol tidak meiliki gugus pereduksi sehingga tidak akan mengalami reaksi Maillard untuk menghasilkan spesies karamel berwarna gelap dengan adanya amino asam atau protein
- Maltitol memiliki rasa manis sekitar 85-95% dari sukrosa, menjadikannya lebih manis dari semua poliol lain kecuali xylitol yang memiliki kemanisan mirip dengan sukrosa