Maltitol diproduksi dengan cara hidrogenasi katalitik dari maltosa. Larutan pati dalam bentuk pasta dengan dekstrosa equivalen (DE) yang rendah dihidrolisis secara enzimatik menjadi sirup maltosa. Selanjutnya permurnian dan peningkatan konsentrasi kemudian dihidrogenasi dengan menggunakan katalis nikel atau katalis logam transisi lainnya. Setelah proses pemurnian tambahan untuk memisahkan katalis, larutan dibuat konsentrat menjadi sirup, kemudian dilakukan pengkristalan.