Maltodextrin (Glucose Powder)

Pemahaman sekilas produk kami Maltodextrin atau Maltodekstrin

Maltodextrin atau Maltodekstrin (Glucose Powder atau Bubuk/Tepung Glukosa) adalah suatu polisakarida yang digunakan sebagai bahan tambahan pangan. Senyawa ini dibuat dari amilum dengan cara hidrolis parsial, dan biasanya dijumpai dalam bentuk serbuk putih yang dikeringkan dengan cara spray-drying dan bersifat higroskopis. Maltodextrin atau Maltodekstrin mudah dicerna, diserap dengan cepat sebagai glukosa, dan berasa sedikit manis atau hampir tak berasa. Biasanya digunakan dalam produksi soda dan kembang gula atau campuran bumbu sebagai pengikat dan campuran berbagai makanan olahan.

Maltodextrin atau Maltodekstrin dapat diturunkan enzimatis dari semua amilum. Di Amerika Serikat, amilum yang digunakan biasanya berasal dari jagung; di Eropa dari gandum. Beberapa orang yang mengalami intoleransi gluten akan khawatir dengan adanya maltodekstrin yang berasal dari gandum, tetapi biasanya hanya mengandung tidak lebih dari 20 mg/kg (atau 20 ppm) gluten. Jika digunakan bahan dasar gandum, bahan dasarnya tidak perlu dicantumkan dalam label. Maltodekstrin yang diturunkan dari cereal yang mengandung gluten mendapat pengecualian pelabelan, seperti yang sudah disahkan oleh EC Directive 2000/13 Annex II.

Maltodextrin atau Maltodekstrin terkadang digunakan dalam pembuatan bir untuk meningkatkan massa jenis produk akhir. Maltodekstrin juga meningkatkan kesan bir di mulut meningkatkan retensi kepala bir dan mengurangi kekeringan. Maltodekstrin tidak difermentasi oleh ragi, sehingga tidak meningkatkan kandungan alkohol dalam bir. Ini digunakan juga untuk beberapa makanan ringan seperti keripik kentang atau dendeng. Maltodekstrin digunakan dalam mentega kacang untuk mempertahankan tekstur meski kadar lemak rendah. Maltodekstrin seringkali digunakan sebagai suplemen oleh binaragawan dan atlet lainnya dalam bentuk serbuk (citation needed), karena ini adalah karbohidrat yang mudah dicerna sehingga dapat mensuplai energi yang cukup ke seluruh tubuh untuk memicu sintesis protein.

Maltodextrin atau Maltodekstrin digunakan sebagai bahan tambahan yang murah untuk menebalkan makanan seperti pada formula bayi. Ini digunakan juga sebagai pengganti gula dan produk lainnya. Maltodekstrin mempunyai indeks glikemik antara 85 hingga 104.